纯可可脂还是代可可脂？买家最后才问、最容易后悔的问题
真正的巧克力、代可可脂巧克力，以及中间的各种选择——油脂体系会改变口味、价格、运输与标签，规格表上怎么写才算诚实。
两种产品，同一个货架，账完全不一样
**纯可可脂（couverture）**来自可可豆本身；**代可可脂（CBS，月桂型植物油脂）**让产品更便宜、更耐热。两者都是正当产品，但报价里把两者混为一谈就不是了。
各自给你什么
| 纯可可脂 | 代可可脂 CBS | |
|---|---|---|
| 风味 | 完整可可香、入口干净融化 | 风味偏淡、尾感偏蜡 |
| 耐热 | 约 24℃ 以上易起霜 | 运输中更保形 |
| 调温 | 必须 | 不需要 |
| 成本 | 高 | 低 |
| 典型用途 | 排块、夹心、涂层 | 饼干涂层、冰淇淋蘸料、平价排块 |
为什么它比价格更要紧
纯可可脂的货，7 月在三四十度的码头待过之后，到港可能起白霜——不是变质，但看起来像，没有超市愿意上架。同样路线换成代可可脂产品，可能完好到达。选油脂，一半是配方决定，一半是路线决定。
标签上要写什么
欧盟与英国要求写明油脂来源。答案明明是棕榈基代可可脂却告诉买家"植物油"——这种省事，代价是第一次审厂就结束合作。
我们站上的规矩
每个产品页都标注油脂体系；工厂还没确认的，写 待确认（TBC），不猜。你可以按 SKU 问我们，我们书面回答——那份回答就是你规格表里该写的内容。